Kuchnia polska od kuchni

Pierwsze skojarzenie z kuchni─ů polsk─ů? Wi─Ökszo┼Ť─ç odpowiedzia┼éaby: pierogi, schabowy i bigos. Tymczasem nasze rodzime dania s─ů znacznie bogatsze w walory smakowe. Kuchnia staropolska straci┼éa na popularno┼Ťci ok. XVIII wieku, gdy w Polsce nasta┼éa moda na francuszczyzn─Ö. Od niedawna Polacy odkrywaj─ů na nowo nasze tradycyjne menu i zaczynaj─ů prze┼éamywa─ç stereotypy o ci─Ö┼╝kostrawnych potrawach.

Jednym z najlepszych ┼║róde┼é wiedzy o kuchni staropolskiej jest ksi─ů┼╝ka kucharska Stanis┼éawa Czernieckiego z 1682 r. To pierwszy tak obszerny zbiór przepisów na polskie dania. Ju┼╝ po kilku stronach wy┼éania si─Ö z niego aromatyczny obraz kuchni staropolskiej, a na pierwszym planie s┼éodko-kwa┼Ťne smaki z pikantnym wyko┼äczeniem. Sarmaci uwielbiali takie po┼é─ůczenia smakowe, które uzyskiwali z miodu, octu winnego, limonek i konfitur. Najwa┼╝niejsz─ů przypraw─ů by┼é szafran, ch─Ötnie wybierano tak┼╝e cynamon, ga┼ék─Ö muszkato┼éow─ů, kmin, cz─ůber, estragon i pieprz itp. Uzyskiwano w ten sposób dania o intensywnym, korzennym aromacie.  

 

Gdy planujemy obiad, nawet na wa┼╝niejsze okazje, najcz─Ö┼Ťciej wybieramy mi─Öso wo┼éowe, kurze lub wieprzowe. Nasi przodkowie w tej kwestii byli znacznie bardziej kreatywni i nie przepadali za wieprzowin─ů. Na sto┼éach pojawia┼éa si─Ö baranina, ciel─Öcina, wo┼éowina, dziczyzna z sarny, ┼éosia, wo┼éu a nawet ┼╝ubra! Mi─Öso najcz─Ö┼Ťciej pieczono a wcze┼Ťniej moczono w s┼éodko-kwa┼Ťniej marynacie np. z ┼╝uru, owoców, Dzi┼Ť najpopularniejsz─ů dziczyzn─ů jest mi─Öso z dzika. Bior─ůc pod uwag─Ö ich nadmiern─ů ilo┼Ť─ç w polskich lasach, kupienie takiego mi─Ösa nie powinno sprawi─ç wi─Ökszych problemów. Dziczyzna jest zdrowym mi─Ösem o niskiej zawarto┼Ťci t┼éuszczu, je┼Ťli nigdy wcze┼Ťniej nie mia┼ée┼Ť okazji jej wypróbowa─ç, by─ç mo┼╝e przyrz─ůdzisz j─ů w nadchodz─ůce ┼Ťwi─Öta?

Kucharze staropolscy bardzo cz─Östo si─Ögali po mi─Ösa drobiowe: kury, g─Ösi, kaczki, kuroptawy, przepiórki oraz kap┼éony, czyli koguty. By┼éy tak powszechne w kuchni, ┼╝e nie wyobra┼╝ano sobie bez wi─Ökszo┼Ťci da┼ä. Kap┼éony podawano na wszelkie sposoby, u Czernieckiego mo┼╝na znale┼║─ç a┼╝ 17 przepisów np.: kap┼éon nadziewany, w cie┼Ťcie, z warzywami, w rosole, pasztet albo kie┼ébaski z kap┼éona.


W Biedronce do 12.10.16 mo┼╝ecie kupi─ç piersi i uda g─Ösie w obni┼╝onej cenie.


Co ciekawe, rzadko gotowano zupy. Zacz─Öto si─Ö do nich przekonywa─ç wraz z rosn─ůc─ů popularno┼Ťci─ů kuchni francuskiej. Znany by┼é oczywi┼Ťcie rosó┼é, cho─ç mistrz Czerniecki zalicza┼é go raczej do da┼ä mi─Ösnych. Jadano tak┼╝e ┼╝ury i polewki np. s┼éawn─ů czernin─Ö.

Nieprawd─ů jest, ┼╝e nasi przodkowie unikali warzyw i jadali g┼éównie mi─Ösa. Kuchnia staropolska obfitowa┼éa w potrawy z kapusty, broku┼éów, szparagów, kalafiorów, szpinaku, jarmu┼╝u, dyni, rzepy, karczochów, karpieli i zapomnianego tampibura, czyli s┼éodkiego ziemniaka. Przek┼éadaj─ůc staropolsk─ů mod─Ö kulinarn─ů na wspó┼éczesne czasy, mo┼╝na powiedzie─ç, ┼╝e Sarmaci starali si─Ö je┼Ť─ç fit!


Teraz w Lidlu kupisz w przecenie dynie i nogi kacze, od razu gotowe do pieczenia!


O tradycyjnej polskiej kuchni mo┼╝na pisa─ç wiele. To morze pomys┼éów na urozmaicenie codziennego jad┼éospisu. W kolejnych artyku┼éach z pewno┼Ťci─ů powróc─Ö jeszcze do tego tematu. Na osobny tekst zas┼éuguj─ů polskie nalewki, grzyby, ciasta i desery, owoce i produkty, które kiedy┼Ť stanowi┼éy podstaw─Ö wy┼╝ywienia, a dzi┼Ť wymagaj─ů nowej opowie┼Ťci. Na szcz─Ö┼Ťcie coraz cz─Ö┼Ťciej produkty typowe dla kuchni staropolskiej mo┼╝na znale┼║─ç w marketach. W Tesco do 12.10.16 w tym tygodniu zap┼éacicie mniej za szpinak i wo┼éowin─Ö!



COPYRIGHT © WYDAWAJDOBRZE.PL WSZYSTKIE PRAWA ZASTRZE┼╗ONE.
Wszystkie u┼╝yte na niniejszej stronie internetowej znaki towarowe i nazwy firmowe lub towarowe nale┼╝─ů lub/i s─ů zastrze┼╝one przez ich w┼éa┼Ťcicieli i zosta┼éy u┼╝yte wy┼é─ůcznie w celach informacyjnych.

Wykorzystujemy ciasteczka(ang. cookies) oraz podobne technologie w celu ┼Ťwiadczenia us┼éug, dostosowanie serwisu do indywidualnych preferencji oraz w celach statystycznych i reklamowych. Mo┼╝esz zawsze wy┼é─ůczy─ç mechanizm w ustawieniach przegl─ůdarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawie┼ä przegl─ůdarki oznacza, ┼╝e cookies b─Öd─ů zapisywane w pami─Öci urz─ůdzenia, szczeg├│┼éy znajdziesz w Polityce Cookie