Kuchnia polska od kuchni

Rozwiń swój jadłospis tradycyjnymi smakami!

Ostatnio coraz bardziej modna, choć nadal niedoceniana! Obfituje w różnorodne walory smakowe, a gdy sięgniemy do jej wersji staropolskiej, ukazuje swoje egzotyczne oblicze. Ta kuchnia pachnie szafranem, goździkami, pieprzem a nawet cytrusami!

Pierwsze skojarzenie z kuchnią polską? Większość odpowiedziałaby: pierogi, schabowy i bigos. Tymczasem nasze rodzime dania są znacznie bogatsze w walory smakowe. Kuchnia staropolska straciła na popularności ok. XVIII wieku, gdy w Polsce nastała moda na francuszczyznę. Od niedawna Polacy odkrywają na nowo nasze tradycyjne menu i zaczynają przełamywać stereotypy o ciężkostrawnych potrawach.

Jednym z najlepszych źródeł wiedzy o kuchni staropolskiej jest książka kucharska Stanisława Czernieckiego z 1682 r. To pierwszy tak obszerny zbiór przepisów na polskie dania. Już po kilku stronach wyłania się z niego aromatyczny obraz kuchni staropolskiej, a na pierwszym planie słodko-kwaśne smaki z pikantnym wykończeniem. Sarmaci uwielbiali takie połączenia smakowe, które uzyskiwali z miodu, octu winnego, limonek i konfitur. Najważniejszą przyprawą był szafran, chętnie wybierano także cynamon, gałkę muszkatołową, kmin, cząber, estragon i pieprz itp. Uzyskiwano w ten sposób dania o intensywnym, korzennym aromacie.  

 

Gdy planujemy obiad, nawet na ważniejsze okazje, najczęściej wybieramy mięso wołowe, kurze lub wieprzowe. Nasi przodkowie w tej kwestii byli znacznie bardziej kreatywni i nie przepadali za wieprzowiną. Na stołach pojawiała się baranina, cielęcina, wołowina, dziczyzna z sarny, łosia, wołu a nawet żubra! Mięso najczęściej pieczono a wcześniej moczono w słodko-kwaśniej marynacie np. z żuru, owoców, Dziś najpopularniejszą dziczyzną jest mięso z dzika. Biorąc pod uwagę ich nadmierną ilość w polskich lasach, kupienie takiego mięsa nie powinno sprawić większych problemów. Dziczyzna jest zdrowym mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, jeśli nigdy wcześniej nie miałeś okazji jej wypróbować, być może przyrządzisz ją w nadchodzące święta?

Kucharze staropolscy bardzo często sięgali po mięsa drobiowe: kury, gęsi, kaczki, kuroptawy, przepiórki oraz kapłony, czyli koguty. Były tak powszechne w kuchni, że nie wyobrażano sobie bez większości dań. Kapłony podawano na wszelkie sposoby, u Czernieckiego można znaleźć aż 17 przepisów np.: kapłon nadziewany, w cieście, z warzywami, w rosole, pasztet albo kiełbaski z kapłona.


W Biedronce do 12.10.16 możecie kupić piersi i uda gęsie w obniżonej cenie.


Co ciekawe, rzadko gotowano zupy. Zaczęto się do nich przekonywać wraz z rosnącą popularnością kuchni francuskiej. Znany był oczywiście rosół, choć mistrz Czerniecki zaliczał go raczej do dań mięsnych. Jadano także żury i polewki np. sławną czerninę.

Nieprawdą jest, że nasi przodkowie unikali warzyw i jadali głównie mięsa. Kuchnia staropolska obfitowała w potrawy z kapusty, brokułów, szparagów, kalafiorów, szpinaku, jarmużu, dyni, rzepy, karczochów, karpieli i zapomnianego tampibura, czyli słodkiego ziemniaka. Przekładając staropolską modę kulinarną na współczesne czasy, można powiedzieć, że Sarmaci starali się jeść fit!


Teraz w Lidlu kupisz w przecenie dynie i nogi kacze, od razu gotowe do pieczenia!


O tradycyjnej polskiej kuchni można pisać wiele. To morze pomysłów na urozmaicenie codziennego jadłospisu. W kolejnych artykułach z pewnością powrócę jeszcze do tego tematu. Na osobny tekst zasługują polskie nalewki, grzyby, ciasta i desery, owoce i produkty, które kiedyś stanowiły podstawę wyżywienia, a dziś wymagają nowej opowieści. Na szczęście coraz częściej produkty typowe dla kuchni staropolskiej można znaleźć w marketach. W Tesco do 12.10.16 w tym tygodniu zapłacicie mniej za szpinak i wołowinę!



POZOSTAŁE ARTYKUŁY

Setki kosmetyków z 10% rabatem (kod aktywny do 7.12.2016)

-10%

Kosmetyki do pielęgnacji i makijażu twarzy w Eveline Cosmetics. Pobierz kod i zaoszczędź na zakupach.

Elektronika 15% taniej (kod aktywny do 5.12.2016)

15%

OSTATNI DZIEŃ PROMOCJI! Zapłać 15% mniej za zakupy w IziGSM.

Książki i multimedia 10% taniej (kod aktywny do 24.12.2016)

Kod -10%

Szukasz prezentów na święta? Książki, ebooki, audiobooki w Selkar.pl aż 10% taniej. 

Wszystko dla twojego domu z rabatem 5% (kod ważny do 26.12.2016)

Kod -5%

Specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy ekskluzywny kod rabatowy. Kliknij i sprawdź szczegóły.

Geek produkty aż 10% taniej (kod aktywny do 31.12.2016)

Kod -10%

Największy geek sklep w Polsce zaprasza na zakupy. Skorzystaj z kodu i zapłać aż 10% mniej.

Nie płać za przesyłkę w Pakamera.pl (kod ważny do 25.12.2016)

DD

Koszty przesyłki nie muszą być bolesne. Pobierz kod rabatowy i nie płać za dostawę swoich zakupów.

wyświetlam stronę 1 z 124
Wykorzystujemy ciasteczka(ang. cookies) oraz podobne technologie w celu świadczenia usług, dostowanie serwisu do indywidualnych preferencji oraz w celach statystycznych i reklamowych. Możesz zawsze wyłączyć mechanizm w ustawieniach przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień przeglądarki oznacza, że cookies będą zapisywane w pamięci urządzenia,
OK, zamknij